Las principales semillas oleaginosas son: soja, semillas de algodón, cacahuetes, semillas de girasol, colza, coco, granos de palma, linaza ,maíz y olivas.
La mayor parte de los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos mono o poliinsaturados (ver tabla) y por ello son considerados ingredientes deseables en la dieta, en sustitución de las grasas animales, más saturadas.
| Gramos de ácidos grasos cada 100g |
| |
Saturados |
Monoinsutarados |
Poliinsaturados |
| Aceite de soja |
15 |
23 |
57 |
Aceite de semillas
de algodón |
26 |
21 |
48 |
| Aceite de cacahuete |
19 |
48 |
29 |
Aceite de semillas
de girasol |
12 |
20 |
63 |
| Aceite de colza |
7 |
57 |
32 |
| Aceite de coco |
85 |
6.6 |
1.7 |
Aceite de granos
de palma |
45 |
42 |
8 |
| Aceite de maíz |
13 |
25 |
58 |
| Aceite de oliva |
14 |
70 |
11 |